Voorgerechten
SWEACHSTER “PRIUWERIJ”
Wilde oester, sushi van huisgerookte zalm, kroketje van gerookte amandel, soep van courgette en saffraan, tartaar van Black Angus rund en terrine van eendenlever en polderhoender 15,95
TERRINE VAN EENDENLEVER EN BIOLOGISCHE POLDERHOENDER
Hollandse kersen, kroketje van gerookte amandel en dragon, gekarameliseerde sjalot en lavendel mayonaise 14,95
VEGETARISCHE CLUB SANDWICH EN SOEP VAN COURGETTE EN SAFFRAAN
Mousse van geitenkaas, gepofte paprika, gegrilde groene asperge, Opperdoezer ronde chips, kerrie dille mayonaise en geroosterd pinda’s 13,50
TARTAAR VAN BLACK ANGUS RUND
Zelf mengen op traditionele wijze, groene salade en een gebonden dressing 13,25
(ook als hoofdgerecht te bestellen 23.75)
VERSE OESTERS KOUD
Half dozijn, koud geserveerd op ijs met citroen, sjalotjes, gemarineerde rettich en ponzu 17,95
(eventueel ook warm geserveerd met spinazie en vadouvan-sabayon)
HALVE CANADESE KREEFT KOUD GESERVEERD
Salade van suikersla, gebonden dressing en komkommer en huisgemaakte
dragon mayonaise 18,75 (ook hele kreeft als hoofdgerecht te bestellen 36.50)
HALVE GEGRATINEERDE CANADESE KREEFT
Tomaat, dragon, Guernsey-boter en oude Bruggekaas 19,75 (ook hele kreeft als hoofdgerecht te bestellen 37.50)
GEROOSTERDE COQUILLES
Linguine alnero, bospeen emulsie, mossel, parmaham en saus van zongedroogde tomaat 15,50
OOSTERSE BOUILLON
Mousse van kreeft, zeewier, shiitakes omelet en bosui 7,95