Voorgerechten
VOORGERECHTEN
SWEACHSTER “PRIUWERIJ”
Wilde oester, cremeux van gepofte gele biet, geitenkaas mousse, terrine van pastrami en eendenlever, mootje huisgerookte zalm, tartaar van Black Angus rund en sorbet van rode biet
15,95
TATAKI VAN VERSE TONIJN
Avocado, sesam kletskop, wasabi roomijs, mango gel en zoete sojasaus 14,95
TERRINE VAN HUISGEMAAKTE PASTRAMI EN BIOLOGISCHE EENDENLEVER
Kervel mayonaise, granaatappel, hoorntje van brickdeeg en mousse van eendenlever
14,95
CREMEUX VAN GEROOSTEERDE GELE BIET
Mousse van geitenkaas, gefrituurd hoeve eitje, rode bieten sorbet en aardappel kaantjes (vegetarisch)
13,50
TARTAAR VAN BLACK ANGUS RUND
Zelf mengen op traditionele wijze, groene salade en een gebonden dressing 12,75
(Ook als hoofdgerecht te bestellen 23.75)
VERSE OESTERS KOUD
Half dozijn, koud geserveerd op ijs met citroen, sjalotjes, gemarineerde rettich en ponzu
17,95
(eventueel ook warm geserveerd met spinazie en vadouvan-sabayon)
HALVE CANADESE KREEFT KOUD GESERVEERD
Salade van suikersla, gebonden dressing en komkommer en huisgemaakte
dragon mayonaise
18,75
(Ook hele kreeft als hoofdgerecht te bestellen 36.50)
HALVE GEGRATINEERDE CANADESE KREEFT
Tomaat, dragon, Guernsey-boter en oude Bruggekaas
19,75
(Ook hele kreeft als hoofdgerecht te bestellen 37.50)
GEROOSTERDE COQUILLES
Linguine pasta, courgette, kokkels, gedroogde serranoham en saus van bonito
15,35
GEROOKTE KNOFLOOK BOUILLON
Ravioli van rivierkreeftjes, Hollandse garnalen, bosui en room van vadouvan
7,95